Urøkt pinnekjøtt

Prisen er oppgitt pr. kg.

Hemmeligheten med godt pinnekjøtt er råvarer av god kvalitet, riktig salting og lang modning. Vi startet derfor med forberedelsene av årets pinnekjøtt i september hvor vi plukket ut kjøtt av høy kvalitet, saltet og hang det til modning i våre lokaler på Kampen alt i tråd med våre familietradisjoner. Det betyr blant annet at du ikke trenger å vanne ut vårt pinnekjøtt så lenge som du kanskje er vant til fra andre produsenter i markedet.

Tips:

• Legg pinnekjøttet i kaldt vann så det akkurat dekker kjøttet og la det ligge i 12 timer. Merk at vanner du det ut lenger, mister kjøttet noe av sin smak.
• Legg deretter en metallrist eller bjørkepinner (uten bark) i bunnen av en vid kjele. Fyll på vann så det står i høyde med risten.
• Legg pinnekjøttet over og la det dampkoke på svak varme til kjøttet er mørt og løsner fra bena (2,5- 3 timer). Pass på så det ikke koker tørt.
• Pinnekjøttet kan om ønskelig skjerpes («brunes») lett i forvarmet stekeovn rett før servering. Legg pinnekjøttet på rist over langpannen, litt høyt i ovnen på sterk varme eller grill i ca. 3-5 minutter.
• Server pinnekjøttet på varme tallerkener med f.eks. vår hjemmelagde vossakorv, kålrotstappe, kokte poteter, sjy og sennep. Pølsene kan dampes sammen med pinnekjøttet de siste 15-20 minuttene.